กำไรต่อหน่วยคืออะไร

กำไรต่อชิ้น คือของจริง ยอดขายรวมคือภาพลวงตา

เจ้าของร้านจำนวนมากตัดสินใจ "เมนูไหนควรดันต่อ เมนูไหนควรตัด" โดยดูแค่ยอดขายรวม (จำนวนชิ้น × ราคา) ซึ่งเป็นตัวเลขที่ลวงตาได้ง่ายที่สุด เพราะยอดขายที่สูงอาจมาจากสินค้าที่ กำไรต่อชิ้นบางเฉียบ ในขณะที่สินค้าที่ยอดขายรวมดูน้อยกว่า อาจเป็นตัวทำกำไรที่แท้จริงของร้าน

ตัวเลขที่ต้องดูก่อนตัดสินใจเรื่องเมนู/สินค้าเสมอ คือกำไรต่อชิ้น ไม่ใช่ยอดขายรวม

สูตรกำไรต่อชิ้น

กำไรต่อชิ้น = ราคาขาย − ต้นทุนผันแปรต่อชิ้น

ต้นทุนผันแปรคือต้นทุนที่เพิ่มขึ้นตามจำนวนที่ขาย เช่น วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ค่าคอมมิชชั่นแพลตฟอร์ม — ไม่รวมค่าเช่าหรือเงินเดือนพนักงานประจำที่จ่ายเท่าเดิมไม่ว่าจะขายมากหรือน้อย

เมนู	ราคาขาย	ต้นทุนผันแปร	กำไรต่อชิ้น	จำนวนขาย/เดือน	กำไรรวม
เค้กช็อกโกแลต	120 บาท	85 บาท	35 บาท	800 ชิ้น	28,000 บาท
เค้กกล้วยหอม	60 บาท	18 บาท	42 บาท	500 ชิ้น	21,000 บาท

เห็นได้ชัดว่าเค้กกล้วยหอม "กำไรต่อชิ้น" สูงกว่า แม้ราคาขายจะถูกกว่าเกือบครึ่ง — นี่คือเหตุผลที่ต้องคำนวณ ตัวเลขนี้ก่อนตัดสินใจอะไรเกี่ยวกับเมนูหรือสินค้าในร้าน

เอาไปใช้กับธุรกิจคุณยังไง

1. คำนวณกำไรต่อชิ้นของสินค้าหลักทุกตัว ไม่ใช่แค่ดูราคาขายกับยอดขายรวม
2. ก่อนเพิ่มพื้นที่/โปรโมทสินค้าตัวใด ถามว่าขายเพิ่มได้จริงกี่ชิ้น และกำไรต่อชิ้นคุ้มไหม
3. อย่าตัดสินค้าที่ยอดขายรวมน้อยออกทันที จนกว่าจะเช็คกำไรต่อชิ้นก่อน
4. ทบทวนต้นทุนผันแปรทุกครั้งที่ราคาวัตถุดิบเปลี่ยน เพื่อไม่ให้กำไรต่อชิ้นบางลงโดยไม่รู้ตัว

เข้าใจกำไรต่อชิ้นให้แม่น จะช่วยให้ตัดสินใจเรื่องเมนู สินค้า และการโปรโมชั่น ได้แม่นยำกว่าดูแค่ยอดขายรวม